Кость бедерная- Лодочка ТМ Лембиф

Мозговые кости-лодочки – трубчатые кости из голяшки, внутри которых содержится костный
мозг. Мозговые кости идеальны для приготовления ароматного наваристого бульона: на его
основе создаются соусы, вторые блюда, супы, холодец и заливное.
 
А сам костный мозг используют для закусок. Кости можно жарить, варить или запекать в
духовке с оливковым маслом и специями, подавать с томатами, свежей зеленью и соусами, или
на ржаном хлебе, с луковым конфи.
 
У костного мозга очень нежная текстура, особый, ни на что не похожий вкус. Чтобы проверить
готовность достаточно попробовать отделить мозг от кости. Если отделяется легко – блюдо
готово.
 
Мозговые косточки – не только вкус, но и мощный заряд для организма, в котором
содержится много коллагена. 
 
На костях-лодочках часто эффектно подают тартар: чтобы усилить вкус и создать игру текстур.
Два мясных ингредиента дополняют друг друга, а горячий костный мозг служит
дополнительным соусом для плотного охлажденного мяса.